凉水“湃湃”

“湃湃”，不是时髦话英语“再见”的汉译“拜拜”；“湃”这个字不能照着“汹涌澎湃”的念法作Pài。在京语里，应当念作bá，动词，指把东西放在冷水或冰块里，使之变凉（放在冰里，又谓之“镇”，如“冰镇啤酒”，“冰镇酸梅汤”）。在没有电器冰箱的年月里，这“湃”，无疑是保存食物或吃冷鲜的一个好办法。

《金瓶梅词话》里，就有这样的句子：把这梅汤放在冰内湃着你吃。（第二十九回）有梅汤提一壶来，放在这冰盘内湃着。（同上）秋菊掇着果盒，盒子上一碗水湃的果子。（第二十七回）又如《红楼梦》：才刚鸳鸯送了好些果子来，都湃在那水晶缸里呢，叫他们打发你吃。（第三十一回）注意，这句话里的“才刚”也是北京人爱用的句式，而不像通常所说的“刚才”。

　　“湃”还有“刷洗”的意思，义同山东方言里的“摆”，当然，也不是“使之变凉”了。如（儿女英雄传）：那老头儿把那将及二尺长的白胡子，放在凉水里湃了又湃，汕（涮）了又汕（涮）。（第十六回）

　　前几年颇能打动人心的电视连续剧《渴望》里，上海人王亚茹，也说“湃”：（牛）奶在那儿用凉水湃着呐，吃的时候，用开水烫一下就可以了。（第四集） 这是没有冰箱时，降温食品的权宜之法。不过，南方人终究还是南方人，京语“湃”字用对了，可是下边的“烫”就露出了地域痕迹。

北京人在这里从不用“烫”，而说“热”，“在炉子上热一热”，“用开水热一下”。
　　 由“烫”我又想到了“烧”。

老北京人说“在炉子上坐点开水”，“坐壶开水”。从不说“烧水”。可是随着生活的“现代化”，大多数人家儿都使上了煤气、天然气、液化石油气，“烧水”一类的言词，已逐渐地打入了北京的老式家庭。

您不见，老北京人用的铁烙铁“烙”衣裳，现而今都改成了用电熨（yun）斗“烫”衣裳了么。
　

　“烫”是上海方言，《简明吴方言词典》就收有这个词语，注音是t‘ao（国际音标）。

（完）