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南路烧酒


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  北京大兴酒厂生产的"永丰牌二锅头白 酒",连续多年荣获市优质白酒称号,被北京著名的老字号同仁堂中药店选定为浸制虎 骨酒等药酒的专用产品。这使我想起旧时闻 名京师的"南路烧酒"。

  烧酒,即用高粱、大麦等谷物经蒸馏酿 制的白酒,"其清如水,味极浓烈,盖酒露 也"。因其酿造原料的不同,可分为高粱 烧、麦烧、玫瑰烧、茵陈烧等。医治关节 炎、颇具疗效的虎骨烧, "盖取烧酒用虎骨 煎之,为正阳门外乐家药铺(即同仁堂)专 门之物"。烧酒以干烧为最,其含酒精度数 高。在瓷杯内倾入少许,引火点燃,可燃烧干净,故又名干酒,白干酒。通常,烧酒多按其产地命名,如长乐烧、衡水老白干、南 路烧酒等等。

   清代时,北方所产的烧酒以南路烧酒最为著名。南路烧酒的主要产地在北京大兴县 黄村、礼贤、采育三镇。其名称源于清北京 顺天府南路同知。清康熙二十七年(1688 年),在北京近郊分设东、西、南、北四路 同知,分管顺天府二十四州县。南路厅驻大 兴县黄村镇,设巡检司,俗称"南路飞虎 厅",管辖霸州和固安、永清、东安、文 安、大城、保定六县。

当时,黄村镇内的几家烧锅酿制的烧酒,其味辛而甘,醇香浓郁,尤以位于海子角的裕兴烧锅(今大兴制 酒厂)所酿烧酒为佳,运销京师,获利甚 丰,声名大振,遂得名为"南路烧酒"。

   "南路烧酒"是大兴县重要物产之一。 据统计,1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期,大兴县造酒业奄奄一息, "南路烧酒"已名存实亡。

1949 年,河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村镇,在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。

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